Vegetariškas, Cincinačio ir Meksikos žaliasis čili

Vegetariškas troškinys – tai tas pats čili troškinys, tačiau be mėsos, labai populiarus JAV 7 ir 8 dešimtmečiuose, paplitus vegetarizmui. Mėsa patiekale pakeičiama tofu sūriu arba bulvėmis. Taip pat galima dėti lęšių (toks troškinys labai populiarus Prancūzijoje). Tinka bet kokios daržovės: moliūgai, grybai, bulvės, kukurūzai ir netgi burokai. Taip pat reikalingos aitriosios paprikos kaip ir originaliame recepte.

Cincinačio čili – tai visiškai skirtingas nei Teksaso aitriųjų paprikų troškinio variantas, kuris dažniausiai dedamas ant makaronų ar dešrainių. Tai daug skystesnis, labiau mėsos padažą primenantis patiekalas, kurį sukūrė graikų imigrantai. Dažnai į jį dedama šokolado ar cinamono, kad būtų išlaikytas nepaprastas kvapas ir skonis.

Žaliasis čili – tai meksikietiškas troškinys ar padažas su kiaulienos gabalėliais, kurie lėtai troškinami sultinyje, papildomai kartais dedama tomatillos (žali į pomidorus panašūs vaisiai, išorėje gaubiami ganėtinai kieto luobo, kurį reikia nulupti) ir uoginių paprikų. Retkarčiais dedama pomidorų.

Tradicinis Meksikos žaliasis čili

Ingredientai:

• aliejaus kepimui;
• 1 mažas arba pusė didelio svogūno;
• 2 skiltelės smulkinto česnako;
• 2 valg. š. miltų;
• 1/4 arb. š. kumino;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 1,5 puodelio kiaulienos arba vištienos sultinio;
• 1 puodelis pjaustytų Naujosios Meksikos čili pipirų (čili bus meksikietiškai aštrus. Jei nemėgstate itin aštraus maisto, čili pipirų kiekį gerokai sumažinkite);
• 1/4 arb. š. raudonėlių.
• 600 g kiaulienos

Gaminimas:

1. Keptuvėje gerai apkepkite kiaulieną, supjaustytą gabaliukais. Ištraukite ir atidėkite į šalį.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepinkite smulkintus svogūnus, česnakus, po to suberkite kuminus, įberkite pipirų ir druskos.
3. Suberkite pjaustytus čili ir raudonėlius, šiek tiek pakepkite.
4. Supilkite sultinį, sumeskite kiaulieną.
5. Troškinkite ant žemos ugnies apie 20 minučių, tada padažą sutirštinkite miltais. Neberkite iškart visų miltų! Berkite dalimis, kad padažas nebūtų per tirštas. Jei padažas per tirštas, įpilkite dar sultinio. Skanaus!

Teksaso ir Pederneilo čili troškinys

Aitriųjų paprikų sriuba – tai panašus į troškinį (dėl tirštumo ir dedamos mėsos) aštrus patiekalas, kuriam pagaminti paprastai naudojama įvairi mėsa ir aitriosios paprikų ankštys ar jų milteliai, tik dar pridedama pomidorų, svogūnų, česnakų, pupelių ir kitų sudedamųjų dalių. Dažnai patiekalas vadinamas ispanišku pavadinimu chili con carne, o tai išvertus reiškia aitriąsias paprikas su mėsa. Čili troškinys – nacionalinis Teksaso valstijos (JAV) patiekalas, bet gaminamas ir populiarus visame pasaulyje. Manau, kad spalis yra čili troškinio sezono startas Lietuvoje.

Originalus Teksaso čili troškinys. Jam gaminti naudojama jautiena arba elniena, bet būtinai subrendusio gyvulio, nes jauno gyvulio mėsa ilgai troškinant neišlaiko formos. Mėsa supjaustoma pekano riešuto dydžio gabalėliais arba sumalama mėsmale. Taip pat dedama gyvulinių taukų, kurie troškiniui suteikia ypatingą skonį. Rekomenduojama naudoti Anahaimo arba Naujojo Meksiko paprikas ar jų kombinacijas. Aštriam patiekalui reikia apie keturių anksčių, o švelnesniam – dviejų ar trijų. Originaliame recepte naudojami aitriųjų paprikų milteliai, kaip pakaitalas šviežioms daržovėms. Pupelės čia pateikiamos išvirtos kiekvienam valgytojui, kad jis pats galėtų jų įsidėti pagal skonį.

Pederneilo upės troškinys – taip pavadintas prezidento Džonsono garbei, kuris labai mėgo čili ir turėjo rančą šioje vietoje. Prezidentas žinojo savą receptą, kuriame nebuvo gyvulinių taukų. Taip pat buvo dedama pomidorų ir svogūnų. Prezidentas vietoj jautienos mėgdavo dėti elnienos (kai jos būdavo). Įdomiausia tai, kad pirmoji ponia išspausdino šio patiekalo receptą ant atvirukų, nes Baltieji rūmai sulaukdavo labai daug laiškų, kuriuose prašoma paviešinti troškinio receptą.